在中国，“吃”不仅仅是满足生理需求，它承载着丰富的情感与文化。厨房，作为这份情感的载体，从古老的土灶到现代的燃气灶，见证了无数人间烟火。然而，在这熟悉的烟火气中，一项来自斯坦福大学的最新研究[1]却揭示了一个令人担忧的健康隐患：燃气灶在燃烧过程中会释放出苯，这是一种被国际权威机构认定为一级致癌物的有害物质。
研究指出，尤其在通风不良的厨房环境中，苯的浓度可能远超世界卫生组织（WHO）设定的安全阈值。更令人警醒的是，研究发现儿童暴露于燃气灶释放的苯，其致癌风险竟是成年人的1.85倍。
科学研究揭示燃气灶的潜在风险
为了深入了解燃气灶对室内空气质量的影响，斯坦福大学的研究团队采用了由美国国家标准与技术研究院（NIST）开发的多区域室内空气质量模型CONTAM，对苯在不同住宅空间中的分布进行了系统模拟。这项模拟并非凭空想象，而是基于对87户家庭燃气灶的实地测量数据，确保了模型的准确性。
研究人员充分考虑了实际生活中的各种通风情况，包括不同捕获效率（25%、50%、75%）的抽油烟机以及不同的开窗模式（不开窗、部分开启、全天开启）。通过将模拟结果与六户代表性家庭的实测数据进行对比，研究团队确认了模型的预测能力。
基于此，研究模拟了一种极端但并非罕见的生活场景：在密闭环境中，不开启抽油烟机也不开窗，高频率使用燃气灶进行烹饪。结果显示，在这种情况下，厨房内的苯浓度急剧升高，甚至卧室等其他房间的苯浓度也显著增加，远超安全水平。
即使是日常短时、轻量级的烹饪，如果灶具使用频率较高且通风不足，苯的积聚依然是潜在的健康威胁。中式烹饪习惯煎炒烹炸，对燃气灶的使用强度往往更高，因此通风措施显得尤为重要。
苯：厨房里的一级致癌物
燃气灶排放的苯不容小觑。苯已被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物，与白血病等多种癌症有关。研究人员通过“增量终生癌症风险”（ILTCR）指标评估发现，在无通风条件下，成人和儿童因燃气灶苯暴露而增加的终生癌症风险（分别为1.2E-06和2.2E-06）均超过了WHO建议的致癌效应安全阈值（1E-06）。
另一项发表在《环境科学与技术》上的斯坦福研究[2]也印证了这一发现，指出即使单次使用高功率燃气灶或烤箱约45分钟，厨房内的苯浓度也可能迅速升高并超过健康标准。
二氧化氮：不容忽视的呼吸道威胁
除了苯，燃气灶燃烧天然气或液化石油气还会产生大量二氧化氮（NO₂）。发表在《科学进展》上的研究[3]强调，长期暴露于NO₂不仅会增加儿童患哮喘的风险，还与成年人死亡率上升有关。研究估算，在美国，燃气灶和丙烷灶产生的NO₂污染每年可能导致多达19,000人死亡，这一数字甚至达到了二手烟致死人数的40%。
尽管上述研究存在一些局限性（如信息偏倚、对混杂因素控制不全），无法完全确定燃气灶使用与儿童哮喘等问题的因果关系，但它们无疑为我们敲响了警钟。
如何降低厨房空气污染风险？
面对这些潜在的健康风险，我们是否就应该放弃烹饪？当然不是。解决方案其实很简单，就藏在我们厨房的日常习惯中：
- 充分利用抽油烟机：研究表明，使用捕获效率高的抽油烟机能显著降低室内苯浓度。烹饪时务必全程开启抽油烟机，并在烹饪结束后继续运行几分钟，以彻底排出油烟和有害气体。
- 加强自然通风：开窗通风是最直接有效的降低室内污染物浓度的方法。烹饪时尽量打开厨房窗户，形成空气对流。即使不方便全程开窗，短时间的通风也能起到积极作用。
总而言之，斯坦福大学的系列研究提醒我们，燃气灶在带来便利的同时，也可能成为室内空气污染和健康风险的来源，特别是苯和二氧化氮的排放与癌症（如白血病）、哮喘等疾病风险相关。但通过简单的通风措施，我们完全可以有效降低暴露风险，享受健康安全的烹饪生活。
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